【モノ】低温調理器 Anovaを導入したお話

2017-08-06T23:20:00+09:00 2019-07-07T14:09:49Z モノ

調理の幅が広がりました。

事の発端

低温調理器を導入するまでの全ての功罪は、漫画家、小林銅蟲氏のブログ「パル」をいつの間にか知ってしまったこと。
このブログの中で、事あるごとに塊肉を低温調理している写真が掲載されており、柔らかくジューシーそうな肉の断面を見ながら「自分もいつかやるぞ。」と悶々としていたのでした。

※【表紙引用】『めしにしましょう』（小林銅蟲/イブニングコミックス）3巻より

そこに、ブログの内容をレポした漫画『めしにしましょう』（小林銅蟲/イブニングコミックス）が続々と発売されてしまい、低温調理したい欲が抑えられなくなってしまったのでした。

低温調理とは

まずさっきから多用している低温調理とは何ぞや、というところです。
ごくごく簡単に説明すると、食材をジップロックに入れて真空にし、60℃くらいの熱湯に長時間浸すと、肉が柔らかいまま熱が通って旨くいただけるという話です。

「何故60℃くらいの低い温度なの」「何度で何分以上加熱すると殺菌できるの」などの小難しい（科学的な）話については、下の記事で適当にまとめたので、自分で概要を理解していってください。

低温調理の科学的・食品衛生的なお話と家庭用低温調理器のラインナップ

何にせよ、食中毒などが起きても全部自己責任です。
それでも美味いものが食べたいですか。僕は食べたいですね。覚悟はできたか？それじゃあ、やっていきましょう。